Koja je najbolja slanina za originalni recept za špagete karbonara?
Kod nas se često koristi pančeta i premda će i ona, istina, dati lep ukus karbonari, Italijani sve osim jedne određene vrste slanine za špagete karbonara smatraju za greh. Reč je o slanini guanciale. To je slanina od sušenih svinjskih obraza, koja ima jaču aromu od pančete, mekša je i mesnatija.
Slanina od sušenih svinjskih obraza ili slanina guanciale sastavni je deo i recepta za pastu alle amatriciana.
Guanciale slanina se sprema tako što se sveži svinjski obrazi trljaju solju, šećerom, crnim biberom i crvenom paprikom, a od drugih začina mogu da se koriste majčina dušica, ruzmarin i beli luk. Svinjski obrazi potom se dime i suše u zavisnosti od ukusa.
Preuzmite android aplikaciju.
