Ljudi su od pamtiveka koristili so kao konzervans. U stvari, čuvanje hrane solju ide dalje od pisanih zapisa. Naši preci su solili meso, ribu, povrće, pa čak i voće kako bi sprečili njihovo brzo propadanje. S obzirom na to, verovatno se nikada niste zapitali, može li se so pokvariti?
Odgovor bi vas mogao iznenaditi, ali da biste ga razumeli, moraćete da znate nekoliko činjenica o soli. Čuva hranu tako što izvlači vodu iz nje i efikasno je suši. Ovo je zapravo veoma pametna upotreba soli: Naime, svim živim bićima – uključujući bakterije – potrebna je voda. Dodavanjem soli u hranu uskraćujemo bakterijama vodu koja im je potrebna za rast, sprečavajući ih da rastu i čineći nas bolesnima.
Može li se sol pokvariti? Kratak odgovor je da sol ne može isteći. Zapamtite, svim mikrobima koji uzrokuju kvarenje hrane i trovanje potrebna je voda za rast.
Čista so ne sadrži vodu, što znači da se nikada ne kvari. Ali postoji još jedan razlog zašto sol nema rok trajanja: toksična je za većinu mikroba. Dodavanje soli u hranu takođe može izazvati osmotski šok za mikrobne ćelije, što dovodi do gubitka vode iz ćelije i na taj način izaziva ćelijsku smrt ili usporavanje rasta.
Istina, vaša slanica često ima rok trajanja na etiketi, ali to je obično zato što je to propisano zakonom ili zato što ljudi veruju da se proizvodi sa rokom trajanja moraju koristiti do određenog datuma. So traje neograničeno sve dok je držite na hladnom i suvom mestu u ostavi.
Međutim, proizvodi koji sadrže so će se vremenom pokvariti. Tako će puteru isteći rok trajanja, kao i sinoćnjim začinjenim ostacima. Čak i visoko prerađena hrana, kao što je konzervirana roba, ima rok trajanja. U redu, ali da li se sol pokvari ako proizvod sadrži više od obične soli? Iznenađujuće, da. proizvodi od soli koji sadrže druge sastojke — jod, začine, ukuse ili boje, na primer — mogu se vremenom pokvariti.
Koliko dugo so može trajati?
Verovali ili ne, so traje beskonačno. To jest, čista so će trajati zauvek. Ali mnoge vrste soli sadrže jedinjenja i sastojke osim natrijum hlorida u čistoj soli. Himalajska so, na primer, dobija svoju ružičastu boju od mineralnih nečistoća. Nerafinisana morska so sadrži tragove algi. Jodirana so sadrži jod. Kuhinjska so, košer so i druge vrste sadrže agense protiv zgrušavanja koji se vremenom mogu razgraditi. Ta dodata jedinjenja ne ostaju zauvek sveža, a neće ni so.
Ali takođe se neće pokvariti ili izazvati bolesti koje se prenose hranom. Konzumirajte ga nakon isteka roka trajanja i možda nije vrhunskog kvaliteta, ali vam neće škoditi.
Kako znaš da se so pokvarila?
Ne možeš znati! Zapamtite, sol se ne može pokvariti. Međutim, postoje trenuci kada ćete verovatno želeti da bacite so u smeće jer je njen kvalitet opao. Uočavanje soli sa isteklim rokom trajanja nije tako lako kao razlikovati sveža jaja od jaja sa isteklim rokom trajanja, ali ćete to znati kada je vidite. Na primer, so može da pokupi mirise iz drugih proizvoda ili da apsorbuje mirise iz hrane koju ste kuvali. Ako vaša so miriše, čudno ili drugačije, možda ćete želeti da je bacite kako ne biste preneli taj miris na hranu koju začinite.
Da li se može koristiti so kojoj je istekao rok trajanja?
To nije jedna od onih namirnica koje morate baciti nakon isteka roka trajanja. To je zato što je odgovor na pitanje „da li sol izlazi?“ negativan. Pored toga, datumi isteka nisu datumi kvarenja. Razmišljajte o njima više kao o smernicama za konzumiranje hrane kada je ona najvišeg kvaliteta. Samo nemojte očekivati da ćete imati koristi od jodirane soli – jod je neophodan za funkciju štitne žlezde, prema istraživanju u časopisu Nutrients – ako ga konzumirate nakon isteka roka trajanja. Sadržaj joda u soli uglavnom se smanjuje sa vremenom. Gubitak joda je minimalan tokom prvih šest meseci skladištenja, ali se povećava u narednih šest meseci. Naravno, jod možete dobiti i iz drugih izvora, kao što su hleb, bakalar, morske alge i jogurt.
Možemo li se razboleti ako je soli istekla?
So sa isteklim rokom neće vas razboleti. Pošto so ometa rast mikroba, ona ne sakuplja iste mikroorganizme kao druga hrana. Konzumiranje soli kojoj je istekao rok trajanja neće vas naterati da trčite u kupatilo kao što biste to uradili za mesom koje je predugo stajalo u frižideru ili mlekom kojem je istekao pre mesec dana.
Preuzmite android aplikaciju.
