Сирово поврће се често истиче због своје хранљиве вредности, али кувано поврће понекад може бити хранљивије. Храна која је хранљивија када се кува укључује шпаргле, шаргарепу, спанаћ и парадајз.
Кување не смањује увек количину антиоксиданата, витамина и минерала. У неким случајевима, чак може повећати њихову доступност организму, према часопису „Здравље“.
Неко поврће које укључује:
Шпаргле
Кување омекшава шпаргле и разбија њихове ћелијске зидове, ослобађајући антиоксиданте попут хлорогенске киселине. Истраживања показују да куване шпаргле могу да обезбеде већи ниво антиоксиданата од сирових шпаргли.
Многи људи припремају шпаргле са мало маслиновог уља. Додата маст помаже вашем телу да апсорбује витамине растворљиве у мастима из шпаргле, као што су витамини Е и К.
Да бисте сачували најкориснија једињења и хранљиве материје, изаберите блаже методе кувања. Добре опције укључују кување на пари или крчкање.
Шаргарепа
Шаргарепа је богата бета-каротеном, биљним пигментом који има антиоксидативна својства. Ваше тело претвара бета-каротен у витамин А, који подржава здрав вид, имунитет и здравље коже.
Показано је да кување повећава количину бета-каротена коју тело може да апсорбује у поређењу са конзумирањем сирове шаргарепе.
Једна студија је показала да шаргарепа пржена на мало уља (у воку) има око 75 процената доступног бета-каротена, док сирова шаргарепа има само око 11 процената. То је вероватно зато што кување разграђује ћелијске зидове шаргарепе и зато што је бета-каротен растворљив у мастима.
Ваше тело боље апсорбује хранљиве материје из шаргарепе када је присутан извор масти, попут маслиновог уља.
Парадајз
Кување парадајза повећава количину ликопена, моћног антиоксиданса који може помоћи у заштити срца и успоравању старења.
Кувани парадајз такође садржи мање оксалне киселине. Ово може бити корисно за људе којима је потребно да ограниче унос оксалата, као што су они склони бубрежним каменцима.
Напомена: Кување смањује количину витамина Ц у парадајзу, јер се витамин Ц уништава загревањем.
Спанаћ
И сиров и кувани спанаћ богати су хранљивим материјама и нуде многе здравствене користи. Међутим, баш као и шаргарепа, кување може повећати количину бета-каротена коју ваше тело апсорбује.
Начин на који га припремате прави велику разлику. Кување у кључалој води може довести до већег губитка антиоксиданата, док кување на пари помаже вашем телу да апсорбује више бета-каротена.
Кувани спанаћ такође изгледа да је богатији минералима попут гвожђа и калцијума. Нека истраживања сугеришу да се ово повећање дешава зато што се минерали везују за једињења попут оксалата, спречавајући њихов губитак у води за кување.
Преузмите андроид апликацију.
