Додавање љутих зачина оброку може бити ефикасан начин за смањење уноса калорија, према новој студији са Универзитета Пен Стејт. Истраживачи из Центра за сензорну евалуацију универзитета истраживали су како повећати осећај пецкања од чили папричица и сличних састојака – што утиче на то колико људи једу током оброка.
Њихови налази, објављени онлајн у часопису „Food Quality and Preference“, сугеришу да су мало љући оброци подстакли учеснике да једу мање и конзумирају мање калорија укупно.
„Из претходних студија знамо да када људи успоре, једу знатно мање“, рекла је Пејџ Канингем, постдокторска истраживачица и главна ауторка студије, „Сумњали смо да би љући оброк могао да успори људе. Помислили смо, хајде да тестирамо, под контролисаним експерименталним условима у лабораторији, да ли би додавање мале количине зачина, али не толико да оброк постане нејестив, натерало људе да једу спорије и самим тим једу мање.“
Истраживачи су открили да благо повећање љутине сушених чили папричица успорава јело и смањује количину хране и енергије конзумиране у оброку, а све то без негативног утицаја на укусност јела.
Потенцијал за контролу порција
Ово сугерише додавање чилија као потенцијалну стратегију за смањење ризика од преједања
Иако контрола порција није била експлицитни циљ ове студије, наши резултати сугеришу да би ово могло да функционише. Следећи пут када пожелите да једете мало мање, покушајте да додате прстохват чилија, јер вас може успорити и помоћи вам да једете мање.
Сппроведена си три повезана експеримента на укупно 130 одраслих којима је послужено једно од два јела за ручак – говеђи чили или пилећи тика масала – у једној од две верзије: благој или љутој.
Ниво љутине је контролисан пажљивим варирањем односа љутих и слатких паприка додатих јелима како би се променила љутина, а укус чилија остао константан.
Истраживачи су затим снимали учеснике док су јели оброке како би пратили њихове прехрамбене навике. На основу видео снимака, Хејсов тим је мерио количину конзумиране хране и воде, трајање оброка, брзину једења (грама у минути), брзину залогаја, величину залогаја и прикупљао оцене апетита, укуса и љутине пре и после оброка.
Учесници су спорије јели зачињеније оброке. Спорији темпо једења често значи да храна дуже остаје у устима, што може помоћи у сигнализирању ситости и довести до мањег уноса хране. Друге студије које успоравају једење манипулацијом текстуре показале су сличне ефекте.
Кључна ствар овде је да се смањење уноса догодило без негативног утицаја на то колико се учесницима свиђала храна.
Поред тога, унос воде се није значајно разликовао између зачињених и бљутавих оброка, што сугерише да једно наизглед очигледно објашњење – да људи пију више воде и брже се осећају ситима – није главни разлог зашто људи једу мање.
5 ствари треба да урадите пре јутарње кафе: Снизите хормон стреса и крените у дан
Преузмите андроид апликацију.
