Многи људи мисле да је тајна добре пице у сиру или печењу, али највећа грешка се заправо дешава много раније, током припреме теста. Управо неколико ситних детаља прави разлику између просечне и врхунске пице.
Најчешћа грешка приликом припреме теста за пицу је нестрпљење. Истичу да тесто без довољно времена за ферментацију никада неће имати пун укус, лагану текстуру и хрскаву кору.
Дужа и спорија ферментација развија сложенији укус, али и чини тесто еластичнијим и лакшим за растезање. Многи почетници покушавају да убрзају процес додавањем превише квасца или прескачу хладну ферментацију у фрижидеру.
Међутим, само неколико сати или чак 24 до 72 сата одмора могу потпуно променити резултат. Правилна хидратација и спора ферментација омогућавају тесту да развије прозрачну унутрашњост и лагану текстуру која се очекује од добре пице.
Још једна честа грешка је такозвано „одокативно“ мерење.
Стручњаци саветују коришћење кухињске ваге уместо шоља или кашика јер чак и мале варијације у количини брашна и воде могу променити текстуру теста.
Хидратација, односно однос воде и брашна, директно утиче на то да ли ће тесто бити лагано и прозрачно или тврдо и густо.
Врста брашна такође игра важну улогу. Мајстори за пицу углавном препоручују јаче брашно са већим садржајем протеина јер боље развија глутен и даје тесту потребну еластичност.
Брашно за пицу или висококвалитетно „00“ брашно често даје боље резултате од обичног глатког брашна, посебно за пице печене на високим температурама.
Потребно је нежно руковање тестом и без претераног истезања или притискања. Како објашњава, превише агресивно обликовање може исцедити ваздух из теста и уништити структуру која је настала током ферментације.
Преузмите андроид апликацију.
