Било да се ради о риби, поврћу или добром комаду меса, приликом припреме оброка људи често умотају храну у алуминијумску фолију. Истовремено, највероватније нису свесни да ће се део фолије излучити током оброка, што може бити лоше по здравље.
Истраживање употребе алуминијума за кување и припрему хране показало је да се алуминијум не појављује само у фолији. То је најпопуларнији материјал за кување у земљама у развоју и користи се за облагање лонаца и тигања, а понекад се налази и у кухињском прибору. Ту улогу је некада обављао бакар, али га је временом заменио алуминијум јер је јефтинији за масовну производњу и лакши за чишћење.
Али док кување хране у алуминијумским лонцима или тигањима није лоша ствар, стављање хране у фолију, а затим у рерну је проблематично, посебно када је у питању кисела или зачињена храна која се припрема на високим температурама.
Здравствени ризици
Људско тело може веома ефикасно да излучи мале количине алуминијума. То значи да минимално излагање алуминијуму није проблем. Светска здравствена организација утврдила је сигуран дневни унос од 40 мг по килограму телесне тежине дневно. Дакле, за особу тежине 60 кг, дозвољени унос би био 2400 милиграма.
Али већина људи је изложена и уноси много више од овог препорученог безбедног дневног уноса. Алуминијум је присутан у кукурузу, жутом сиру, соли, биљу, зачинима и чају.
Поред већ поменутог прибора за кување, користи се и у фармаколошким агенсима као што су антациди и антиперспиранти. Алуминијум сулфат, који се добија од алуминијума, користи се као коагулант током процеса пречишћавања воде за пиће. Високе концентрације алуминијума су откривене у можданом ткиву пацијената са Алцхајмеровом болешћу.
Научници су испитали заједницу старих људи са Алцхајмером и закључили да је реч о модерној болести која се развила из промењених услова живота повезаних са индустријализацијом друштва.
Алуминијум такође представља друге здравствене ризике. Студије сугеришу да висок унос алуминијума може бити штетан за неке пацијенте са болешћу костију или оштећењем бубрега. Такође смањује стопу раста људских можданих ћелија.
Избегавајте фолију приликом кувања
Узимајући у обзир све ове доказане ризике, важно је одредити концентрацију алуминијума током кувања. Лонци и друго посуђе обично имају инертни слој који спречава да алуминијум „цуре“ у храну.
Проблем је у томе што када рибате лонце након кувања, тај слој се троши и алуминијум може да продре у храну. Ово се лако може избећи тако што ћете неколико пута прокувати воду у њима док подлога не постане мат када добијете нове алуминијумске посуде.
Ово ствара природну оксидацију која спречава испирање. Можда изгледају лепше када су изрибане и сјајне, али мат подлога је боља за вашу храну и здравље. Припрема хране у алуминијумској фолији је друга прича. Алуминијумска фолија је за једнократну употребу и нећете моћи да направите тај инертни слој пре употребе.
Истраживања су открила да је преношење алуминијума у храну током кувања у алуминијумској фолији изнад дозвољене границе коју је поставила Светска здравствена организација.
Алуминијум ће чешће завршавати у храни, и то у већим количинама, када се припремају јела која садрже киселе и течне састојке попут лимуновог сока и парадајза, него у онима која садрже алкохол или со.
Ниво ослобађања алуминијума се још више повећава када се у храну додају зачини.
Све кисело изазива посебно агресиван процес који раствара слојеве алуминијума. Ово истраживање сугерише да се алуминијумска фолија не сме користити за кување. Уместо тога, препоручљиво је користити стаклено или порцеланско посуђе приликом припреме печених јела.
Аутор истраживања напомиње да је безбедно умотавати хладну храну у фолију, али не на дуже време јер храна има рок трајања, али и зато што ће алуминијум из фолије почети да се ослобађа у храну.
Pirinač je odličan u sutlijašu! Da li znate da je dobar i za vaš telefon i orman?
Преузмите андроид апликацију.
