Није изненађујуће да је замрзавање шаргарепе најбољи начин да што дуже траје, али није довољно само ставити сирову шаргарепу у фиоку замрзивача.
Основна намирница у свакој кухињи, али се не може увек добро чувати у остави или фиоци за фрижидера.
Влага, ензими и време могу проузроковати да хрскава текстура омекша, а јарко наранџаста боја избледи у тамније нијансе. Замрзавање може продужити рок трајања, али многи кувари пријављују воденасте или кашасте резултате.
Разлика је често у процесу – тачније, кратак корак пре него што шаргарепа оде у замрзивач.
Овај корак је брз и једноставан и осмишљен је да заштити текстуру, боју и укус како би замрзнута шаргарепа боље функционисала у супама, чорбама и прженим јелима.
Стручњаци за безбедност хране кажу да метода функционише тако што зауставља природне промене које нарушавају свежину и припрема шаргарепу за чистије замрзавање без грудвица. У заједничким смерницама, Карла Л. Шван, ванредна професорка и стручњакиња за безбедност хране на Универзитету у Џорџији, рекла је да шаргарепу увек треба бланширати.
Зашто је бланширање важно
Организација „Love Food Hate Waste“ извештава да се 2,1 милион шаргарепа баца сваког дана у Великој Британији. Али уз правилно замрзавање, можете их чувати готово свежим као свежим до 12 месеци.
Карла је рекла: „Бланширање је кључно јер успорава или зауставља активност ензима, што доводи до губитка укуса, боје и текстуре.“
Објаснила је да бланширање уклања прљавштину и микроорганизме, појачава сјај и задржава витамине. Такође омекшава поврће, што га чини лакшим за паковање. Процес укључује кратко потапање шаргарепе у кључалу воду, а затим урањање у ледену воду.
Међутим, правилно бланширање шаргарепе је кључно, јер вишак влаге може довести до стварања кристала леда, што утиче на текстуру и изглед замрзнуте шаргарепе. Ако се правилно уради, замрзнута шаргарепа може трајати 12 месеци, а процес је веома једноставан.
Веома једноставан поступак
Прво, исперите сирову шаргарепу под водом да бисте уклонили прљавштину, затим одсеците врхове и ољуштите је. Сада припремите шаргарепу тако што ћете је исећи на кришке, коцкице или уздужне траке, ако је већа. Оставите мале шаргарепе целе.
Када је поврће припремљено, прокувајте велику шерпу са сланом водом. Додајте шаргарепу и бланширајте целе мале шаргарепе пет минута, а исечену на кришке, коцкице или тракице два минута. Оцедите шаргарепу, па је пребаците у велику посуду са леденом водом да се охлади.
Када се охлади, поново је оцедите и осушите. Распоредите шаргарепу у једном, равномерном слоју на плех и замрзните један до два сата, док не очврсне.
На крају, ставите шаргарепу у кесу погодну за замрзавање, остављајући око 1,25 цм простора на врху. Чврсто затворите кесу и вратите је у замрзивач да би остала свежа и спремна за каснију употребу.
Увек користите кесе или посуде погодне за замрзавање да бисте избегли оштећења од замрзивача. Стручњаци за храну такође препоручују да се на паковању стави датум како би се пратило колико дуго је шаргарепа замрзнута.
Преузмите андроид апликацију.
