Ово је текст за све љубитеље вина који страствено уживају у њиховим различитим врстама, мирисима, бојама и укусима.
Сомелијери су најбољи познаваоци винских сорти и посао им је да знају и говоре о винском свету. Са развојем културе испијања и уживања у винима, винска едукација у Србији добила је замах.
Редакција Војводина уживо посетила је један дан курса за професионалне сомелијере, који је организован од стране Удружења сомелијера Војводине у Новосадском хотелу Схератон. Имали смо прилику да поразговарамо са председником Удружења сомелијера Војводине Стеваном Костешом.
Војводина је прва у Србији постала чланица Асоцијације винских регија Европе, што је велико признање винарима и винском туризму, али и руководству АП Војводине које већ пар година уназад активно промовише вина из ове регије.
Једно од најпознатијих у овом делу Европе је Фрушкогорско виногорје које нуди изузетна и надалеко чувена вина. Винске путеве Војводине чине: Пут вина Фрушка гора, Пут вина Палић или Пешчани пут вина, Пут вина Вршац или Јужнобанатски пут вина, пут вина Телечка, пут вина Потисје.
Искусни и остварени професионалаци, ношени великим ентузијазмом и љубављу према вину и струци сомелијера успели су да поставе високе стандарде у професионалној обуци сомелијера, приступу вину, организацији такмичења и оцењивању вина. Вино је комплексна тема која се меша са историјом, културом, пољопривредом, геологијом.
У последње две деценије, сомелијери су и у Србији постали важан део винске индустрије и промотери винске културе. Удружење сомелијера Војводине (УСВ) окупља и едукује сомелијере, стручњаке и љубитеље вина још од 2006. године. Основано у Новом Саду, удружење данас броји преко 500 чланова, углавном из Војводине, али и других градова Србије и земаља региона.
USV „Sommelier Nivo 3“ обуке који смо посетити траје 6 недеља, односно 25 наставних дана. Осим предавања и вежби у обуку су укључене и екскурзије у винарије и винске регионе, као и један дан резервисан за завршни испит. У обуку је укључен сав потребан наставни материјал, преко 120 сорти вина из целог света, екскурзије, испит и чланарина у удружењу. Трећи ниво обуке одржава се два пута годишње.
Обука за професионалне сомелијере се организује у три нивоа, и одвија се по заједничком националном СЕРСА програму. Дипломе које се стекну на овом курсу су међународно признате, а чланови имају прилику да стекну и интернационалне АСИ дипломе и наставе даљу едукацију. Поред овог курса организује се и мала школа за све љубитеље вина.
УСВ „Sommelier Nivo 1“ jе обука за почетнике који се желе упознати са основама винске кулуре, трајање обуке је 12 сати и подељено је у два до четири наставна дана. Полазници се током обуке упознају са основном поделом вина, производњом и сервисом као и општом културом вина.
УСВ „Sommelier Nivo 2“ је обука за професионалне сомелијере траје 6 наставних дана. Полазници стичу знања из области историје вина,основе производње, поделе вина по стиловима,правилном сервису и упаривању са храном. У склопу обуке је укључена једна екскурзија, 35 различитих врста вина и сав неопходан настанвни материјал.
Након положеног завршног испита, полазници стичу сертификат признат од међународне организације „Association de la Sommellierie Internationale“.
Сомелијери поседују знања о историји вина како у свету тако и код нас, врстама које имају у разноврсној понуди, квалитету, продаји и правилном сервису. Од датума бербе и његове производње, процента алкохола у њему, како је и где одлежало до момента декантирања вина пред гостима, и још много тога.
Они су такође задужени за израду винских карата и одговорни су за пружање винских услуга и обуку за остало особље ресторана. Радећи заједно са кулинарским тимом, они упарују и предлажу вина која ће најбоље употпунити сваку поједину ставку менија.
Улога сомелијеа у финим ресторанима данас је стратешки једнака улози главног кувара или шефа кухиње.
На спрату ресторана ради и професионални сомелијер и у директном је контакту са гостима ресторана. Сомелиер има одговорност да ради у оквиру преференција укуса. Улога сомелијера је много шира од рада само са винима и мора да обухвати све аспекте услуге, са појачаним фокусом на вина, пиво, жестока пића, коктеле, безалкохолна пића и кафу.
Испијање вина је авантура, вино је додатак животним искуствима – где сте и са ким сте. Проширите своје разумевање експериментисањем и испробавањем нових ствари.
Ако питате стручњака за вино које је њихово омиљено вино, они вам никада неће дати директан одговор јер истина је да свако вино има своју причу и свака прича има своје вино.
Преузмите андроид апликацију.
