Maskarpone je kremasti italijanski sir koji se koristi u mnogim jelima, od popularnih deserta poput tiramisua do raznih jela od testenina.
Iako se u prodavnicama može naći po prilično visokim cenama, uz nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja, možete ga napraviti kod kuće.
Sastojci:
- 500 ml slatke pavlake
- 1 kašika limunovog soka
Priprema:
Stavite kremu za šlag u činiju. Stavite tiganj na srednju vatru i zagrevajte kremu dok ne dostigne temperaturu od oko 85 stepeni.
Ako nemate digitalni igličasti termometar, zagrejte kremu dok ne provri.
Kada krema dostigne željenu temperaturu, ili kada lagano počne da ključa, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi samo nekoliko minuta, uz stalno mešanje da se iz kreme izvuče što više vode.
Zatim vratite kremu na vatru, provrite, sklonite sa vatre i dodajte limunov sok.
Ovaj korak je ključan jer će kisela supstanca pomoći da se krema zgusne i pretvori u željenu masu.
Mešajte nekoliko minuta da se kiseline ravnomerno rasporede.
Nastavite da zagrevate smešu na laganoj vatri još 5-10 minuta, povremeno mešajući.
Smeša treba da postane gušća i da se formiraju male grudvice.
Ako se to nije dogodilo, možete dodati još nekoliko kapi limunovog soka. Potpuno ohladite smešu na sobnoj temperaturi.
Pripremite posudu i cedilo. Obložite cediljku gustom gazom ili platnenom pelenom i stavite je u činiju.
Sipajte smešu na gazu. Tečnost treba da se iscedi iz cediljke i gaze u činiju. Sve zajedno stavite u frižider preko noći, idealno najmanje 12 sati.
Sledećeg dana imaćete između 250 i 280 g maskarpone sira.
Saveti:
Ako želite da maskarpone bude gušći, možete ga ostaviti duže u frižideru da se istisne još više viška tečnosti.
Ako volite jače ukuse, možete dodati malo soli za dodatnu dubinu ukusa.
Ovaj recept možete prilagoditi količini koju želite da pripremite, samo obratite pažnju na odnos kreme i kiseline.
Umesto limuna možete koristiti i sirće, ali je preporučljivo koristiti limunov sok jer je ukus mnogo blaži i prijatniji.
Prijatno!
Preuzmite android aplikaciju.
