Gotovo svaki recept zahteva crni biber, dok beli biber često ostaje netaknut u ormanu začina. Popularna je u francuskoj i švedskoj kuhinji, kao iu azijskim jelima kao što su kineska i vijetnamska.
Iako se značajno razlikuju po ukusu, boji i teksturi, oba mogu doneti bogatstvo i pikantnost brojnim receptima.
Često se zbunimo – kada da koristimo koji.
Dakle, koja je razlika između belog i crnog bibera?
Šta je beli biber?
Beli biber, kao i crni biber, potiče od bobica biljke bibera.
Njegov blagi, suptilno zemljani ukus rezultat je posebnog procesa zrenja i berbe.
Bobice se beru kada su potpuno (ili skoro potpuno) zrele, nakon čega se natapaju u vodi da fermentiraju i omekšaju.
Zatim se uklanja spoljašnja membrana, otkrivajući glatka zrna belog bibera.
Upravo ova obrada rezultira blažim ukusom belog bibera u poređenju sa crnim.
Dužina fermentacije takođe utiče na ukus – može da varira od svetle i travnate do složene i intenzivnog.
Šta je crni biber?
Crni biber ima jak, robustan ukus koji pojačava arome ostalih sastojaka u jelu.
Za razliku od belog bibera, crni biber se bere dok su bobice još zelene, pre nego što su potpuno zrele.
Zatim se suše na suncu ili u specijalnim mašinama, što im daje tamnu boju i grubu teksturu.
Pošto spoljna membrana ostaje netaknuta, crni biber ima jači i intenzivniji ukus.
Kada koristiti beli biber?
Iako se manje koristi od crnog bibera, beli biber je vredan dodatak vašoj kuhinji.
Popularna je u francuskoj i švedskoj kuhinji, kao iu azijskim jelima kao što su kineska i vijetnamska.
Posebno je pogodan za lagana jela, kao što je pire krompir, jer ga mnogi kuvari smatraju vizuelno privlačnijim.
Dodajte beli biber u kremaste sosove i supe, kao i bogata, skrobna jela poput testenine sa sirom ili pečenog krompira.
Njegov zemljani, blago fermentisani ukus donosi suptilnu notu koja se razlikuje od crnog bibera.
Možete ga naći u mlevenom obliku u većini prodavnica.
Ako više volite sveže mlevenu papriku, kupite cela beli biber u zrnu i koristite ih u mlinu za začine.
Kada koristiti crni biber?
Način na koji meljete crni biber utiče na njegov ukus, teksturu i intenzitet.
Fino mleveni crni biber ima najjači ukus i idealan je za sporo kuvanje ili jela u koja želite da dodate dozu začinjenosti.
Srednje mlevena paprika, poput one koja se nalazi u restoranskim solju i biberu, najbolja je za začin bez previše ukusa.
Grubo mlevena paprika odlično ide uz prelive za meso ili salatu, dok su integralne žitarice idealne za kiseljenje, domaće supe i marinade.
Možete li zameniti beli biber crnim?
U većini recepata beli biber se može zameniti crnim biberom, ali imajte na umu da će ukus jela biti malo drugačiji.
Beli biber ima blaži, zemljaniji ukus, pa se preporučuje da se dodaje postepeno, uz stalno degustaciju.
Bez obzira koju papriku odaberete, obe igraju jedinstvenu ulogu u stvaranju bogatih i slojevitih ukusa, čineći ih neizostavnim začinima u kuhinji.
Naduvani ste, prejedeni, imate grčeve i bolove u stomaku? Imamo rešenje za vas
Preuzmite android aplikaciju.
