Ако желите здравији начин исхране, житарице би требало да имају важно место на вашем јеловнику. Ипак, нису све исте.
Интегралне житарице задржавају све своје делове, мекиње, клицу и ендосперм, па су богатије влакнима и хранљивим материјама. С друге стране, рафинисане житарице пролазе кроз обраду којом се уклањају управо ти највреднији делови, па губе део нутритивне вредности.
Један од најлакших начина да унесете више интегралних житарица јесте да чешће једете овсене пахуљице. Овас је популаран широм света, посебно у јелима попут каше или овсене каше. Међутим, због великог избора (крупне, сечене, брзе…), многи се питају која врста је заправо најздравија.
У наставку откривамо разлике између две најчешће врсте – крупних (rolled) и брзих (quick) овсених пахуљица.
Шта су крупне (роллед) овсене пахуљице?
Крупне овсене пахуљице пролазе минималну обраду, што утиче на њихову текстуру и време припреме. Настају од целог зрна овса које се најпре очисти, затим пари, а потом спљошти у листиће помоћу ваљака. На крају се суше и благо тостирају.
Због овакве обраде задржавају већину хранљивих састојака. Спремају се релативно брзо, потребно им је око 10 до 20 минута на шпорету или 3 до 5 минута у микроталасној.
Имају мекану, али благо жвакасту структуру, а када се скувају, дају густу и кремасту кашу.
Нутритивна вредност (½ шоље сувих пахуљица):
- Калорије: 153
- Угљени хидрати: 27 г
- Масти: 2 г
- Протеини: 5 г
- Влакна: 4 г
Шта су брзе (quick) овсене пахуљице?
Брзе овсене пахуљице су веома сличне крупним, али пролазе додатну обраду. Након истог почетног процеса, оне се додатно сецкају на ситније комаде и ваљају тање, због чега се кувају знатно брже.
Потребно им је свега минут или два, било да их спремате на шпорету или у микроталасној. Текстура им је кремастија и мекша, али мање жвакаста него код крупних пахуљица.
Иако су више обрађене, нутритивно су готово идентичне.
Нутритивна вредност (½ шоље сувих пахуљица):
- Калорије: 154
- Угљени хидрати: 27 г
- Масти: 2,6 г
- Протеини: 5 г
- Влакна: 4 г
Које су здравије?
Иако се често сматра да је мање обрађена храна увек бољи избор, у овом случају разлика је занемарљива. И крупне и брзе овсене пахуљице задржавају вредности интегралне житарице и садрже сличне количине протеина, влакана, витамина и минерала.
Ипак, постоји једна битна разлика – брзина варења. Брзе пахуљице се лакше и брже варе, па могу изазвати нешто бржи пораст шећера у крви. Крупне пахуљице имају нижи гликемијски индекс, што значи да дуже држе ситост и пружају стабилнији извор енергије.
Које одабрати?
Избор се на крају своди на ваше навике и укус:
Ако волите гушћу и жвакастију текстуру – бирајте крупне пахуљице.
Ако вам је важна брзина и практичност – брзе пахуљице су одличан избор.
Могу ли се међусобно заменити?
У неким рецептима – да. Када правите овсену кашу, можете користити било коју варијанту.
Међутим, у другим јелима разлика у текстури може играти важну улогу:
Крупне пахуљице су идеалне за гранолу, кексе и протеинске плочице, као и за „овернигхт оатс“ јер боље задржавају облик.
Брзе пахуљице дају кремастију структуру, па су одличне за смутије или рецепте где је потребна уједначена текстура.
Ипак, имајте на уму да у печењу могу дати мекшу, готово кашасту структуру.
Без обзира на избор, овсене пахуљице су здрав и хранљив додатак исхрани. Разлика између крупних и брзих није у нутритивној вредности, већ у текстури, брзини припреме и начину на који утичу на осећај ситости, пише Real Simple.
Мислите да су свеже боровнице увек здравије? Истина о замрзнутим могла би озбиљно да вас изненади
Преузмите андроид апликацију.
