Када бирамо између свежег и замрзнутог воћа, већина ће без много размишљања посегнути за свежим. Међутим, када су у питању боровнице, замрзнута варијанта може бити подједнако добар избор.
Боровнице су познате као извор влакана, витамина и биљних једињења, међу којима се посебно издвајају антоцијанини – пигменти одговорни за њихову карактеристичну тамноплаву боју. Истраживања показују да правилно замрзавање може добро да очува ова једињења.
Тајна је у тренутку замрзавања
Боровнице намењене замрзавању углавном се беру када су зреле, а затим се релативно брзо обрађују и замрзавају.
То је важно јер се на тај начин успоравају процеси који доводе до пропадања плода. Једна студија показала је да након три месеца замрзавања није дошло до значајног пада укупног садржаја антоцијанина у односу на свеже боровнице.
Свеже не значи аутоматски и нутритивно боље
Свеже боровнице јесу одличан избор, нарочито када су тек убране. Проблем настаје када прође доста времена између бербе и тренутка када их поједемо.
Транспорт, складиштење и време проведено на полицама продавница могу утицати на њихов састав. Зато замрзнуто воће не би требало посматрати као „лошију замену“ за свеже. Новије истраживање комерцијалних производа чак је утврдило да су поједине замрзнуте боровнице имале упоредиву или вишу концентрацију антоцијанина од свежих производа.
Замрзавање мења структуру плода
Током замрзавања стварају се кристали леда који могу да оштете ћелијске зидове плода. Због тога ће боровнице након одмрзавања бити мекше него свеже.
Управо зато можда неће бити први избор за воћну салату, али су одличне за смутије, овсене каше, јогурт, колаче и друге десерте.
Које онда треба да купујете?
Ако имате могућност да набавите свеже и недавно убране боровнице, нема разлога да их избегавате. Али ни кесу замрзнутих боровница не треба заобилазити мислећи да у њој готово да нема корисних састојака.
Истраживања о складиштењу нису потпуно једнака – количина појединих једињења може да се мења у зависности од температуре, времена чувања и начина обраде – али замрзнуте боровнице могу остати нутритивно вредна опција.
Зато следећи пут када не можете да пронађете добре свеже боровнице, слободно завирите у замрзивач, замрзнуте могу бити практичан, приступачан и хранљив избор током целе године.
Бака је била у праву: Маст од моравке крије моћ коју сви занемарују!
Преузмите андроид апликацију.
