Људи су од памтивека користили со као конзерванс. У ствари, чување хране сољу иде даље од писаних записа. Наши преци су солили месо, рибу, поврће, па чак и воће како би спречили њихово брзо пропадање. С обзиром на то, вероватно се никада нисте запитали, може ли се со покварити?
Одговор би вас могао изненадити, али да бисте га разумели, мораћете да знате неколико чињеница о соли. Чува храну тако што извлачи воду из ње и ефикасно је суши. Ово је заправо веома паметна употреба соли: Наиме, свим живим бићима – укључујући бактерије – потребна је вода. Додавањем соли у храну ускраћујемо бактеријама воду која им је потребна за раст, спречавајући их да расту и чинећи нас болеснима.
Може ли се сол покварити? Кратак одговор је да сол не може истећи. Запамтите, свим микробима који узрокују кварење хране и тровање потребна је вода за раст.
Чиста со не садржи воду, што значи да се никада не квари. Али постоји још један разлог зашто сол нема рок трајања: токсична је за већину микроба. Додавање соли у храну такође може изазвати осмотски шок за микробне ћелије, што доводи до губитка воде из ћелије и на тај начин изазива ћелијску смрт или успоравање раста.
Истина, ваша сланица често има рок трајања на етикети, али то је обично зато што је то прописано законом или зато што људи верују да се производи са роком трајања морају користити до одређеног датума. Со траје неограничено све док је држите на хладном и сувом месту у остави.
Међутим, производи који садрже со ће се временом покварити. Тако ће путеру истећи рок трајања, као и синоћњим зачињеним остацима. Чак и високо прерађена храна, као што је конзервирана роба, има рок трајања. У реду, али да ли се сол поквари ако производ садржи више од обичне соли? Изненађујуће, да. производи од соли који садрже друге састојке — јод, зачине, укусе или боје, на пример — могу се временом покварити.
Колико дуго со може трајати?
Веровали или не, со траје бесконачно. То јест, чиста со ће трајати заувек. Али многе врсте соли садрже једињења и састојке осим натријум хлорида у чистој соли. Хималајска со, на пример, добија своју ружичасту боју од минералних нечистоћа. Нерафинисана морска со садржи трагове алги. Јодирана со садржи јод. Кухињска со, кошер со и друге врсте садрже агенсе против згрушавања који се временом могу разградити. Та додата једињења не остају заувек свежа, а неће ни со.
Али такође се неће покварити или изазвати болести које се преносе храном. Конзумирајте га након истека рока трајања и можда није врхунског квалитета, али вам неће шкодити.
Како знаш да се со покварила?
Не можеш знати! Запамтите, сол се не може покварити. Међутим, постоје тренуци када ћете вероватно желети да баците со у смеће јер је њен квалитет опао. Уочавање соли са истеклим роком трајања није тако лако као разликовати свежа јаја од јаја са истеклим роком трајања, али ћете то знати када је видите. На пример, со може да покупи мирисе из других производа или да апсорбује мирисе из хране коју сте кували. Ако ваша со мирише, чудно или другачије, можда ћете желети да је баците како не бисте пренели тај мирис на храну коју зачините.
Да ли се може користити со којој је истекао рок трајања?
То није једна од оних намирница које морате бацити након истека рока трајања. То је зато што је одговор на питање „да ли сол излази?“ негативан. Поред тога, датуми истека нису датуми кварења. Размишљајте о њима више као о смерницама за конзумирање хране када је она највишег квалитета. Само немојте очекивати да ћете имати користи од јодиране соли – јод је неопходан за функцију штитне жлезде, према истраживању у часопису Нутриентс – ако га конзумирате након истека рока трајања. Садржај јода у соли углавном се смањује са временом. Губитак јода је минималан током првих шест месеци складиштења, али се повећава у наредних шест месеци. Наравно, јод можете добити и из других извора, као што су хлеб, бакалар, морске алге и јогурт.
Можемо ли се разболети ако је соли истекла?
Со са истеклим роком неће вас разболети. Пошто со омета раст микроба, она не сакупља исте микроорганизме као друга храна. Конзумирање соли којој је истекао рок трајања неће вас натерати да трчите у купатило као што бисте то урадили за месом које је предуго стајало у фрижидеру или млеком којем је истекао пре месец дана.
Преузмите андроид апликацију.
