Данас су кроасани симбол француске кухиње и обожавају се широм света, међутим, мало људи зна да заправо потичу из Аустрије и да су инспирисани аустријским кипферл тестом.
Кроасани су путерасто, хрскаво тесто. Модерни кроасан развили су француски пекари у 19. и почетком 20. века, а постоји много теорија и дебата о његовом пореклу и настанку. Француски пекари који су развили модерни кроасан били су инспирисани аустријским тестом у облику полумесеца који се зове кипферл.
Реч кроасан такође потиче од овог облика полумесеца.
Кипферл се прави и једе у Аустрији стотинама година, од 13. века. Кипферл се прави од разних врста теста и долази у слатким и сланим верзијама. Данас, ако наручите кипферл, највероватније ћете добити колачић.
Једна легенда каже да су аустријски пекари створили кипферл како би прославили пораз Османског царства у бици код Беча 1683. године – инспирисани обликом полумесеца на османској застави.
Још једна легенда је такође повезана са његовим доласком у Француску, која каже да су кроасани дошли у Француску са Маријом Антоанетом, доносећи дашак свог аустријског одгоја на двор краља Луја XVI.
Међутим, не постоје прави историјски докази ни за једну од ових прича.
Како су кроасани стигли у Француску?
Кроасани су почели да се појављују у Француској крајем 17. века, иако нису стекли широку популарност све до 19. века.
Крајем 1830-их, аустријски официр Август Цанг отворио је бечку пекару (Boulangerie Viennoise) у Паризу.
Пекара је служила бечке специјалитете, укључујући кипферл. Брзо је постао популаран и инспирисао друге француске пекаре. Кроасани су постали популарни као доручак – чак их је и Чарлс Дикенс поменуо у свом дневнику 1870-их.
Кроасан је постао суштински део француске културе доручка током 20. века, посебно са порастом кафића и посластичарница. До 1920-их, био је главна посластица у париским кафићима.
Популарност овог пецива проширила се на међународно тржиште, учвршћујући његов статус типичног француског деликатеса.
Данас се кроасан даље развијао, са варијацијама које укључују верзије пуњене чоколадом и слане опције пуњене шунком и сиром.
Преузмите андроид апликацију.
