Кључ доброг роштиља је свакако квалитетно месо и добра маринада. Ако пре печења на роштиљу додате месо собне температуре, премажете га и осетите глад која следи, створили сте добитну комбинацију за успешан првомајски роштиљ.
Црвено месо
Прво ставите говедину или дебље говеђе одреске на роштиљ јер могу да поднесу високе температуре. У принципу, маринаде треба да имају нешто кисело, масно и мирисно како би месо било примамљиво, укусно и мекано. Одресци од црвеног меса попут бифтека или „лажног бифтека“ најбоље је оставити у маринади преко ноћи или барем неколико сати пре печења на роштиљу како би се спречило да постану гумени или без укуса. Једноставна маринада попут соли, бибера, уља и танко сецканог црвеног лука одлична је за све врсте меса, говедине или свињетине, а три сата пре печења на роштиљу можете додати обилну кашику сенфа у маринаду и све добро утрљати у месо.
Лимун је одличан савезник у припреми меса. Ако желите да будете сигурни да ће месо испасти мекано и укусно, премажите га лимуновим соком. Али то урадите непосредно пре печења на роштиљу јер лимунов сок има много бржи ефекат и деловаће на месо већ после 30 минута.
Препоручљиво је да маринирани одресци достигну собну температуру пре него што их ставите на решетку роштиља. На овај начин нећете „шокирати“ месо топлотом, а оно ће се боље кувати и имати бољу боју.
Свињетина
Свињетина такође воли врућ роштиљ, а уживаћете још више ако је карамелизујете са обе стране. Со омекшава месо, па је добра идеја да одреске добро посолите најмање 30 минута пре печења на роштиљу, мада би четири сата било идеално. Ако планирате да маринирате месо дуже, око два дана, будите опрезни са количином соли, јер она има тенденцију да извуче влагу из меса, што би могло имати супротан ефекат, чинећи месо сувим. Поред соли, можете додати бели лук и зачинско биље.
Једно од правила доброг роштиља је стално премазивање меса, посебно ребара. За ово препоручујемо употребу масноће са рузмарином. Свињетина, као и говедина, треба да се остави да одмори неко време пре дегустације. То се обично дешава на роштиљима, јер се све месо сакупља у великој посуди и тек када је све готово, ужива се у њему. Нажалост, већину времена, без особе која је задужена за сам роштиљ.
Млевено месо
Не морате бити мајстор роштиља да бисте направили одличне бургери. Све што вам је потребно су коцкице леда које ставите у средину меса док печете на роштиљу и притиснете прстима. Нижа температура ће месо одржати сочнијим јер се неће осушити, а лепо ће поруменити.
Месо које скоро сви стављамо на роштиљ су ћевапи, тако да вероватно већ имате искуства са њима. Поента је у томе да ћевапе треба често окретати да би остали сочни. Никада их не треба остављати саме и да се дуго пеку.
Ребра
Кључни корак у припреми ребара је уклањање опне која прекрива кости како би месо боље могло да упије зачине. За ребра је најбоља сува маринада од кима, чилија, црвене паприке, соли и бибера. Месо је потребно добро утрљати са обе стране овом смесом и оставити најмање пола сата, најбоље преко ноћи. Ребра треба полако кувати, јер је маринада сува, роштиљ можете намазати масноћом, а пред крај је најбоље да их одозго премажете BBQ сосом. Након што их скинете са роштиља, покријте их фолијом и оставите да одстоје десетак минута.
Пилетина
Како се роштиљ полако хлади, време је за пилетину. Ако имате електрични роштиљ, обавезно смањите температуру пре него што ставите пилећа прса на роштиљ. Често испадну сува или недовољно кувана, али ако их оставите у саламури, или раствору воде и соли, добићете укусно и нежно месо које ће се брже кувати.
Рецепт за саламуру је једноставан – једна кашика соли на шољу воде. Потребно вам је довољно смесе да месо потпуно прекријете течношћу. За нежно месо, довољно је да пилећа прса одстоје у саламури пола сата. Со мења структуру протеина у месу тако да се задржи више воде, тек толико да вишак испари – а остатак да обезбеди мекоћу.
Пилетина се добро слаже са медом, лимуном, белим луком, сенфом, бибером, црвеном паприком, тимијаном, рузмарином и мајчином душицом, па је маринирајте према својим жељама са неколико наведених састојака.
За пилећа прса довољно је неколико минута са сваке стране, док је бататак и плећка потребно дуже пећи. Прво на индиректној ватри, а последњих неколико минута на директној ватри да порумени.
Преузмите андроид апликацију.
