Сви имамо ту једну питу које се сећамо. Хрскава одозго, сочна изнутра, са тестом танким као папир. И сви смо покушали да је направимо барем једном, само да бисмо на крају добили нешто што је више личило на тврду лепињу са филом.
Добра вест је да тајна није у неком магичном састојку. Најчешће је проблем у неколико ситница које маме раде напамет, а ми прескачемо.
Не остављате тесто да се одмори
Маме никада нису разваљале тесто одмах након месења. Покривале би га крпом и остављале да се одмори. Није било губљење времена. Тесто које се одмарало постаје мекше и савитљивије, па се растеже без пуцања. Ако вам тесто стално пуца и скупља се, вероватно сте га журили.
Тесто је предебело
Право тесто се растеже док се једва види шара столњака кроз њега. Дебело тесто никада неће постати хрскаво, већ ће остати лепљиво и тешко. Ако себи не верујете да ћете се растегнути, куповне коре су сасвим пристојан избор, али не би требало да их слажете превисоко једну на другу.
Фил је превише влажан
Кромпир, тиквице и зеленило пуштају воду. Ако их ставите у питу такве какви јесу, та вода завршава у тесту, а дно постаје мекано и бледо. Добра је идеја да посолите фил за кромпир и зеленило, оставите га да мало одстоји и оцедите вишак течности пре него што га ставите у питу.
Уштедите на масноћи
Ово је најтеже признати онима који пазе на тежину, али пита без довољно масноће неће бити ни хрскава ни златна. Тесто мора бити добро премазано, а Нана је то урадила без размишљања. Ако заиста желите лакшу верзију, боље је направити мањи плех него штедети на премазивању.
Рерна није довољно врућа
Пита која иде у хладну рерну ће се полако сушити уместо да се пече. Рерна мора бити добро загрејана пре него што се тепсија стави унутра. Тако тесто брзо добије корицу, а фил остаје сочан.
Исеците је чим изађе из рерне
Знамо, мирис је неодољив. Али Нана би прво попрскала питу са мало воде или је покрила крпом и оставила неколико минута. Тако кора мало омекша и не пуца при сечењу, а фил се слегне и не цури из комада.
Најважнији састојак
На крају, оно што се не може преписати из рецепта је стрпљење. Нана је правила питу стотине пута и њене руке су знале оно што ниједно упутство не може да објасни. Зато не одустајте после првог покушаја. Свака следећа тепсија биће боља, а једног дана ће неко памтити вашу питу као праву.
Преузмите андроид апликацију.
