Jedna od omiljenih torti, a ujedno i jedna od najpoznatijih torti na svetu je bečka kraljica slatkiša, Saher torta (Sacher). Popularna „saherica“ ima svoje aristokratsko poreklo, kao i čitavu priču o svom nastanku. Njen originalni recept se i danas čuva u sefu hotela „Sacher“ u Beču, a mnogi nas uveravaju da su baš oni došli u posed „originala“, mada je i svaka „kopija“ u njenom slučaju perfektna.
Sastojci:
Za kore
- 8 jaja
- 250 grama šećera
- 125 grama putera
- 150 grama čokolade za kuvanje
- 250 grama mlevenih oraha
- 1 ravna kašičica praška za pecivo
- 2 kašike ulja
Za premazivanje kora
- 300 grama džema od kajsija srednje gustine
Za glazuru
- 150 grama čokolade za kuvanje
- 4 kašike ulja
Priprema:
U šerpicu sa debljim dnom staviti 150 grama čokolade i 125 grama putera i ostaviti da se zajedno rastope na najnižoj temperaturi ringle, uz povremeno mešanje. Ostaviti sa strane da se sve malo rashladi, tek da ne bude vruće. Mikserom mutiti 8 žumanaca sa 125 grama šećera nekoliko minuta, dok smesa ne postane svetla i penasta, pa umešati rastopljenu čokoladu sa puterom i promutiti mikserom ili žicom sve zajedno još malo. Dodati mlevene orahe prethodno pomešane sa ravnom kašičicom praška za pecivo, sipati dve kašike ulja, promešati varjačom da se sve sjedini. Smesa će biti relativo gusta.
Umutiti 8 belanca sa 125 grama šećera u čvrst šam pa ga u par navrata dodavati prethodnoj smesi, mešajući varjačom posle svakog dodavanja, da se belanca ravnomerno rasporede svuda. Završna smesa će biti srednje gusta, i ne previše penasta.
Pripremiti kalup za tortu sa pomičnim dnom i iseći dva kruga od pek papira. Jedan malo veći od kalupa za oblaganje dna, i drugi malo manji od kalupa, kojim ćemo zaštititi gornji sloj testa od preteranog isušivanja. Donji papir ovlaš premazati uljem i sipati testo u kalup. Preko sirovog testa položiti drugi krug papira, takođe premazanog uljem sa strane koja ide u dodir sa testom. Peći oko 70-75 min na 170 stepeni. Pečenu tortu ostaviti da se u potpunosti ohladi, bar 2-3 sata. Treba nam ohlađena ne samo spolja nego i u sredini, da bismo mogli lepo da je isečemo.
Ohlađeno testo tankim nožem odvojiti od oboda kalupa, osloboditi tortu i skinuti gornji papir. Prevrnuti je na drugu stranu, pa odlepiti i donji papir i vratiti sve zajedno u prvobitan položaj. Žicom za sečenje biskvita preseći testo na dve kore (u nedostatku žice, iseći pažljivo nožem). Uz pomoć dve špatule podići gornji isečak, spustiti na pomoćni papir, jednu ruku podvući pod papir, prevrnuti koru na raširen dlan druge ruke tako da sečena strana dođe gore, sve pažljivo i bez savijanja kore jer je sklona pucanju, i položiti je na tacnu za posluživanje. Obod tacne prethodno treba zaštititi trakama od pek papira. Namazati koru džemom od kajsija, poklopiti drugom korom tako da sečena, tj. ravnija strana dođe gore, malo je pritisnuti, pa i nju premazati džemom. Na tihoj vatri otopiti 150 grama čokolade za kuvanje sa 4 kašike ulja i ostaviti sa strane 15-ak minuta. Preliti preko torte, izlivajući najveći deo glazure po površini torte, a ostatak po rubovima. Špatulom razmazati čokoladu koja je curila po obodu. Gornju površinu ne dirati, ona će se sama poravnati jer je glazura u momentu sipanja relativno retka. Staviti tortu u frižider da se glazura stegne.
Prijatno!
Preuzmite android aplikaciju.
