Већина кухињских ормарића је пуна зачина које нисте користили месецима, чак и годинама. Када извадите стару теглу, природно је да се запитате да ли је зачин још увек безбедан за употребу.
Добра вест је да се зачини не кваре као друге намирнице, али временом губе укус.
Прашњава тегла на дну вашег ормарића вероватно вас неће разболети, али неће ни додати много укуса вашем јелу.
Зачини не постају опасни, али се временом кваре јер етерична уља која носе укус и арому постепено испаравају.
Млевени зачини и сушено биље обично одржавају оптималан квалитет једну до три године, а цели зачини две до пет година.
Старије зачине не морате одмах бацати, а слабији укус се често може надокнадити додавањем више. Поред старости, важни су и услови складиштења.
Топлота и светлост разграђују ароматична уља, па зачине не треба држати на полици изнад шпорета.
Сваки пут када отворите посуду, зачини долазе у контакт са ваздухом и влагом, што их чини бржим губитком свежине, а влага такође може проузроковати њихово згрушавање.
Млевени зачини се брже кваре јер имају већу површину изложену ваздуху. Цели зачини, попут штапића цимета, кима, бибера, каранфилића и мушкатног орашчића, задржавају свој укус много дуже јер је њихова унутрашњост заштићена док се не самељу.
Зато је добра идеја да купите зачине које ретко користите целе.
Можете загрејати целе зачине у сувом тигању минут или два док не замиришу. Ово посебно добро функционише за ким, коријандер, семенке и бибер.
Најбоље је млевене зачине кратко пропржити на уљу или путеру на почетку кувања. Ако зачин нема мирис, ако му је боја избледела, а укус слаб, боље га је заменити новим.
Како га дуже одржати свежим
Купујте мања паковања и самељите целе зачине непосредно пре употребе. Чувајте их у херметички затвореним посудама на хладном, сувом и тамном месту, даље од шпорета, рерни, машина за прање судова и директне сунчеве светлости.
Напишите датум отварања на поклопцу и једном или два пута годишње проверите залихе и баците све које су изгубиле укус.
Преузмите андроид апликацију.
