У многим домаћинствима, октобар је резервисан за ајвар. Прављење ајвара траје сатима, па је разумљиво да многи траже начин да убрзају посао. Један од ових начина, међутим, може да упропасти цео труд.
Реч је о испирању печених и ољуштених паприка под млазом воде. На овај начин се семе и остаци кожице заиста брзо уклањају, али искусне домаћице упозоравају да је то једна од најчешћих грешака.
Зашто вода квари укус
Током печења, сокови на површини паприке се карамелизују, а мали загорели делови кожице дају јој благу димљену арому. Управо због овог укуса се домаћи ајвар разликује од куповног. Када се паприка пере, вода одузима велики део те ароме и ајвар постаје блеђи.
Проблем није само у укусу. Опрана паприка упија воду, која се касније мора кувати. Због тога кување траје дуже, потребно је више мешања, а повећава се и ризик да ајвар загори на дну шерпе.
Како правилно очистити паприке
Први корак почиње одмах након печења. Ставите љуту паприку у посуду са поклопцем или је покријте крпом и оставите да одстоји. Пара ће одвојити кожицу, па ће се она скоро сама одвојити.
Приликом чишћења, држите посуду са хладном водом поред себе, али у њу умочите прсте, а не паприку.
Пресеците паприку по дужини, извадите семе и уклоните све тврдокорне остатке кожице врхом ножа или обришите кухињским папиром.
Не покушавајте да паприку учините савршено чистом. Неколико комадића загореле кожице неће покварити ајвар, већ ће додати његовом укусу.
Преузмите андроид апликацију.
