Иако се све више промовише употреба сирове хране или минималног кувања намирница како би се из њих извукло што више нутријената, понекад је намирницу потребно скувати да би била здравија.
Према нутриционистима, то је због тога што се кувањем разбија тврда ћелијска структура, што олакшава апсорпцију хранљивих материја.
Ипак, нутриционисти наглашавају да треба бити пажљив с поврћем – скувајте га, али пазите да га не прекувате.
Шаргарепа
Грицкајући свежу шаргарепу, апсорбоваћемо мање од пет одсто вредног антиоксиданса каротена, док ћемо, с друге стране, унети и до пет пута већу количину истог састојка из куване шаргарепе. Друга истраживања опет показују да кувањем овог поврћа долази до потпуног губитка исто тако важног антиоксиданса – полифенола, па постаје очигледно да ће термичка обрада позитивно деловати на једне, а негативно на друге састојке.
Парадајз
Ако једете кувани парадајз, апсорбоваћете већи ниво ликопена, који има одлична антиоксидативна својства и смањује ризик од настанка рака.
Печурке
Загревање печурака, било да правите сос, било роштиљ или вариво, ослобађа калијум, који је важан у изградњи и одржавању здравља мишића. Међутим, након једне термичке обраде није пожељно поново их подгревати.
Кељ
Сирови кељ је веома тежак за варење. Кувањем овог поврћа повећава се ниво витамина А и К и влакана у њему.
Спанаћ
Ако спанаћ кратко прокувате, лакше ћете апсорбовати калцијум, гвожђе и магнезијум. Спанаћ у салати можете јести и свеж, нарочито кад је млад, али тако ћете много теже апсорбовати хранљиве материје. Ово поврће, баш као и печурке, није пожељно касније подгревати.
Преузмите андроид апликацију.
