Домаћи хлеб не захтева никакву посебну стручност, али три корака обично одређују да ли ће бити успешан: активирање квасца, дизање теста и када га извадити из рерне.
Превише врућа вода уништава квасац. Произвођачи квасца обично наводе да се активни суви квасац раствара у топлој води између 38 и 43 °C, са кашичицом шећера.
Смеса треба да одстоји око десет минута, а ако се удвостручи у запремини, квасац је активан. Ако се ништа не деси, вероватно је истекао рок трајања и боље га је заменити него уништити цело тесто.
Према истим упутствима, једна кесица сувог квасца тежине око седам грама еквивалентна је око 17 грама свежег квасца.
Време дизања зависи од собне температуре, тако да је запремина поузданији показатељ од минута у рецепту. Тесто је обично готово када се удвостручи у запремини. У хладнијој кухињи ово ће трајати дуже, а покривена посуда са тестом може се ставити изнад веће шерпе са кључалом водом.
Најбезбеднији начин је употреба термометра. Америчка компанија King Arthur Baking у својим тестовима наводи да је већина хлебова и пецива готова када средина достигне око 88°C.
Међутим, постоји неколико трикова.
Извадите векну из рерне и окрените је кухињском крпом. Куцните прстима по дну векне. Ако звучи шупље, хлеб је печен. Ако је звук туп и тежак, унутрашњост је још увек влажна и потребно јој је још 5–10 минута.
Кора би такође требало да буде равномерно златно-смеђе до дубоко златно-смеђе боје, а ивице треба да буду чврсте и хрскаве на додир.
Печен хлеб ће бити приметно светлији него када га ставите у рерну јер је вишак воде испарио током печења.
Када извадите хлеб из рерне, оставите га на решетки да се потпуно охлади најмање 30 до 60 минута пре него што га исечете. Ако га исечете док је још врућ, пара ће изаћи и унутрашњост ће постати влажна и лепљива.
Преузмите андроид апликацију.
