Савршено сочно гриловано месо
Један од најчешћих савета међу куварима је да се месо не сече одмах након печења на роштиљу. Наиме, током печења на роштиљу, топлота изазива контракцију мишићних влакана, што гура сокове ка унутра.
Ако се месо одмах сече, ти сокови једноставно цуре на тањир.
Oвај процес је сличан притиску у сунђеру. Топлота ствара унутрашњи притисак, а сечење га изненада ослобађа.
Управо зато кувари препоручују кратко „одмарање“ јер се тада притисак стабилизује и сокови се равномерније распоређују унутар меса, разлика није занемарљива.
Сечење одмах након печења на роштиљу може резултирати већим губитком влаге, док кратко чекање помаже да месо остане сочније и пунијег укуса. Поред задржавања сокова, одмор има још једну важну функцију, а то је такозвано „преношење кувања“.
Након што месо извадите са роштиља, оно је и даље мало термички обрађено изнутра, а температура може порасти за неколико степени. То значи равномерније кувано месо и бољу текстуру без исушивања.
Дакле, одмор од пет до десет минута након печења на роштиљу често представља разлику између просечног и врхунског залогаја.
Преузмите андроид апликацију.
