Зима тешко може да се замисли без киселог купуса. Било да се на трпези нађе као прилог, у подварку или као неизоставан састојак сарме, квалитетан кисели купус један је од симбола домаће зимнице.
У Мрчајевцима се традиционални начин припреме и данас преноси с генерације на генерацију. Марија Ерић из Етно-куће „Ерић“ открила је како њена породица кисели купус и на шта посебно треба обратити пажњу.
Њихова техника заснива се на неколико једноставних правила, а једно од најважнијих је правилно дозирање соли.
„На 100 килограма купуса стављамо четири килограма соли. Купус не треба да буде ни прекисео ни недовољно кисео, као што не треба да буде ни преслан ни неслан“, објашњава Марија.
У домаћинству Ерића корен се не одваја од главице. Купус се пажљиво слаже у посуду, а први ред главица поставља се тако да корен буде окренут нагоре. Затим се додаје со, како би могла да продре дубље у главицу.
За припрему сарме посебно се остављају целе главице. Њихов корен се засеца у облику крста, што је део традиције коју је Марија наследила од своје баке.
„Моја бака је тако радила, па сам и ја тако научила“, каже она.
За кисељење у породици Ерић користе се само вода и со. Не додају се цвекла, шаргарепа, кукуруз нити други састојци.
Када се главице сложе, на њих се поставља тањир, а преко њега камен, односно белутак, који служи као тег. Све се затим прелива сланом водом и оставља да природно ферментише.
Колико дуго се купус кисели?
Време потребно за кисељење зависи првенствено од температуре. Током топлијих дана процес може трајати око 15 дана, док ће у хладнијим условима бити потребно нешто више времена.
Зато, осим правилне количине соли, важну улогу имају и температура и стрпљење.
Марија Ерић и њена породица ове године освојили су прво место и „Златни лонац“ на Купусијади, што је још једно признање њиховом традиционалном начину припреме.
Њихов свадбарски купус, како истичу, није резервисан само за ову манифестацију.
„То је нешто што можемо да понудимо нашим гостима не само за Купусијаду већ сваког дана“, каже Марија и позива љубитеље домаће кухиње да посете Мрчајевце и пробају њихов купус и сарму.
У породици Ерић рецепт се не записује само на папиру – он се преноси искуством, с колена на колено. А за добар кисели купус, чини се, није потребно много: квалитетне главице, права количина соли, вода и довољно стрпљења.
Преузмите андроид апликацију.
