Ovo je tekst za sve ljubitelje vina koji strastveno uživaju u njihovim različitim vrstama, mirisima, bojama i ukusima.
Somelijeri su najbolji poznavaoci vinskih sorti i posao im je da znaju i govore o vinskom svetu. Sa razvojem kulture ispijanja i uživanja u vinima, vinska edukacija u Srbiji dobila je zamah.
Redakcija Vojvodina uživo posetila je jedan dan kursa za profesionalne somelijere, koji je organizovan od strane Udruženja somelijera Vojvodine u Novosadskom hotelu Sheraton. Imali smo priliku da porazgovaramo sa predsednikom Udruženja somelijera Vojvodine Stevanom Kostešom.
Vojvodina je prva u Srbiji postala članica Asocijacije vinskih regija Evrope, što je veliko priznanje vinarima i vinskom turizmu, ali i rukovodstvu AP Vojvodine koje već par godina unazad aktivno promoviše vina iz ove regije.
Jedno od najpoznatijih u ovom delu Evrope je Fruškogorsko vinogorje koje nudi izuzetna i nadaleko čuvena vina. Vinske puteve Vojvodine čine: Put vina Fruška gora, Put vina Palić ili Peščani put vina, Put vina Vršac ili Južnobanatski put vina, put vina Telečka, put vina Potisje.
Iskusni i ostvareni profesionalaci, nošeni velikim entuzijazmom i ljubavlju prema vinu i struci somelijera uspeli su da postave visoke standarde u profesionalnoj obuci somelijera, pristupu vinu, organizaciji takmičenja i ocenjivanju vina. Vino je kompleksna tema koja se meša sa istorijom, kulturom, poljoprivredom, geologijom.
U poslednje dve decenije, somelijeri su i u Srbiji postali važan deo vinske industrije i promoteri vinske kulture. Udruženje somelijera Vojvodine (USV) okuplja i edukuje somelijere, stručnjake i ljubitelje vina još od 2006. godine. Osnovano u Novom Sadu, udruženje danas broji preko 500 članova, uglavnom iz Vojvodine, ali i drugih gradova Srbije i zemalja regiona.
USV „Sommelier Nivo 3“ obuke koji smo posetiti traje 6 nedelja, odnosno 25 nastavnih dana. Osim predavanja i vežbi u obuku su uključene i ekskurzije u vinarije i vinske regione, kao i jedan dan rezervisan za završni ispit. U obuku je uključen sav potreban nastavni materijal, preko 120 sorti vina iz celog sveta, ekskurzije, ispit i članarina u udruženju. Treći nivo obuke održava se dva puta godišnje.
Obuka za profesionalne somelijere se organizuje u tri nivoa, i odvija se po zajedničkom nacionalnom SERSA programu. Diplome koje se steknu na ovom kursu su međunarodno priznate, a članovi imaju priliku da steknu i internacionalne ASI diplome i nastave dalju edukaciju. Pored ovog kursa organizuje se i mala škola za sve ljubitelje vina.
USV „Sommelier Nivo 1“ je obuka za početnike koji se žele upoznati sa osnovama vinske kulure, trajanje obuke je 12 sati i podeljeno je u dva do četiri nastavna dana. Polaznici se tokom obuke upoznaju sa osnovnom podelom vina, proizvodnjom i servisom kao i opštom kulturom vina.
USV „Sommelier Nivo 2“ je obuka za profesionalne somelijere traje 6 nastavnih dana. Polaznici stiču znanja iz oblasti istorije vina,osnove proizvodnje, podele vina po stilovima,pravilnom servisu i uparivanju sa hranom. U sklopu obuke je uključena jedna ekskurzija, 35 različitih vrsta vina i sav neophodan nastanvni materijal.
Nakon položenog završnog ispita, polaznici stiču sertifikat priznat od međunarodne organizacije „Association de la Sommellierie Internationale“.
Somelijeri poseduju znanja o istoriji vina kako u svetu tako i kod nas, vrstama koje imaju u raznovrsnoj ponudi, kvalitetu, prodaji i pravilnom servisu. Od datuma berbe i njegove proizvodnje, procenta alkohola u njemu, kako je i gde odležalo do momenta dekantiranja vina pred gostima, i još mnogo toga.
Oni su takođe zaduženi za izradu vinskih karata i odgovorni su za pružanje vinskih usluga i obuku za ostalo osoblje restorana. Radeći zajedno sa kulinarskim timom, oni uparuju i predlažu vina koja će najbolje upotpuniti svaku pojedinu stavku menija.
Uloga somelijea u finim restoranima danas je strateški jednaka ulozi glavnog kuvara ili šefa kuhinje.
Na spratu restorana radi i profesionalni somelijer i u direktnom je kontaktu sa gostima restorana. Somelier ima odgovornost da radi u okviru preferencija ukusa. Uloga somelijera je mnogo šira od rada samo sa vinima i mora da obuhvati sve aspekte usluge, sa pojačanim fokusom na vina, pivo, žestoka pića, koktele, bezalkoholna pića i kafu.
Ispijanje vina je avantura, vino je dodatak životnim iskustvima – gde ste i sa kim ste. Proširite svoje razumevanje eksperimentisanjem i isprobavanjem novih stvari.
Ako pitate stručnjaka za vino koje je njihovo omiljeno vino, oni vam nikada neće dati direktan odgovor jer istina je da svako vino ima svoju priču i svaka priča ima svoje vino.
Preuzmite android aplikaciju.
