Многи људи који уживају у кувању рибе суочавају се са истим проблемом, а то је да се кожа лепи за тигањ, цепајући се уместо да буде хрскава и укусна. Кључ успеха лежи у правилној припреми, избору масти и технике пржења, а неколико професионалних трикова може знатно побољшати резултат.
Први и најважнији корак је уклањање вишка влаге. Влага је највећи непријатељ хрскавости – ако је кожа мокра, током пржења се ствара пара, што резултира незадовољавајућом текстуром.
Најбоље је рибу добро утапкати кухињским папиром или чистом крпом, а затим је оставити неколико минута да папир упије преосталу влагу.
Избор тигања и масти
За хрскаву кожицу важно је користити квалитетан тигањ са нелепљивим дном или чак ставити комад папира за печење. Добро загрејте тигањ на јакој ватри, а затим додајте неколико кашика уља. Најчешће се користи сунцокретово уље, али мала количина путера може дати додатни укус. Ако користите ребрасти тигањ за роштиљ, прво утрљајте уље и со директно у кожу рибе, јер то спречава лепљење и помаже да се равномерно скува.
Правилна техника кувања
Када уље почне да дими, пажљиво ставите филе, кожом надоле, и одмах ћете чути како цврчи. Првих неколико секунди, нежно притисните рибу шпатулом или прстима да бисте одржали кожу равном и спречили да се увије.
Кувајте рибу без померања док месо не буде кувано око 80% и кожа не постане хрскава. Тек тада је време да окренете рибу и кратко је запечете са друге стране. Ако осетите отпор приликом окретања, риба није довољно кувана.
За још хрскавију кожицу, можете је лагано посути кукурузним брашном пре кувања. Прво, извадите рибу из фрижидера 15-20 минута пре кувања како би достигла собну температуру.
Преузмите андроид апликацију.
