Тренутак у којем се супа соли може значајно да утиче на њен коначни укус.
Иако многи додају со тек пред крај кувања, стручњаци препоручују да се она додаје постепено, током различитих фаза припреме.
Такав приступ омогућава да со продре у састојке, због чега супа добија пунији и уравнотеженији укус, пише „Серијус итс”, преноси „Индекс”.
Како би проверила колико је тренутак сољења важан, ауторка текста припремила је две врсте супе – бистру супу од пилетине и пиринча и крем-супу од броколија.
Сваку је направила на два начина. У првој верзији со је додавала током кувања, док је другу посолила тек на крају. Укупна количина соли била је једнака.
Резултати су показали приметне разлике. Супе које су сољене од почетка имале су пунији и складнији укус.
У супи од пилетине и пиринча бујон је био ароматичнији, месо укусније, а пиринач боље зачињен. Крем-супа од броколија такође је имала уравнотеженији укус, без изражене сланости.
Насупрот томе, у супама посољеним тек на крају со се углавном осећала у течности, док су поједини састојци остали бљутави. У крем-супи укус броколија био је горчи, а сланост израженија.
Зашто је важно када се додаје со?
Објашњење лежи у процесу који се назива дифузија. Када се со раствори у течности, потребно је време да продре у унутрашњост меса, поврћа и других састојака.
Топлота убрзава овај процес, па састојци који се кувају у већ посољеној води или бујону имају више времена да упију со.
То је посебно важно за пиринач, који током кувања упија течност. Ако се кува у зачињеном бујону, укус се распоређује кроз цело зрно, уместо да остане углавном на површини.
Слично важи и за поврће, чија структура омекшава током кувања и омогућава боље продирање зачина.
Ако се со дода тек на крају, течност може да буде преслана, док месо и поврће остају недовољно зачињени.
Преузмите андроид апликацију.
