Многи људи аутоматски испирају тестенину под млазом воде након кувања, али ово је једна од најчешћих грешака у кухињи. Иако делује логично, испирање заправо уклања слој скроба који помаже да се сос залепи за резанце.
Управо тај скроб омогућава да се тестенина и сос повежу, па без њега резанци често остају клизави, а сос завршава на дну тањира уместо на тестенини. Међутим, постоји једна ситуација у којој испирање није само дозвољено, већ се чак и препоручује.
Када испирате тестенину, заправо перете њену највећу предност, а то је скроб.
Управо тај скроб помаже да се сос залепи за резанце. Када га уклоните, тестенина постаје клизава и сосови се теже лепе за њу.
Из тог разлога, испирање се не препоручује за већину јела од тестенине, посебно за она са богатим сосовима од парадајза, путера или креме.
Природни скроб који се ослобађа током кувања делује као кулинарски „лепак“, везујући сос за сваки комад тестенине.
Међутим, постоји један изузетак где испирање има смисла. Иако кувари углавном избегавају испирање, стручњаци се слажу да испирање има своје место приликом прављења салате од тестенине.
Када правите салату од тестенине, посебно ону која се служи хладна, испирање је заправо паметан потез.
На овај начин, тестенина се брзо хлади и зауставља процес кувања. Испирање такође спречава да се резанци слепе.
Након кувања, тестенину треба оцедити у цедиљци и испрати хладном водом, нежно мешајући рукама да се равномерно охлади.
Затим је добро протресите да бисте уклонили вишак воде, а затим одмах додајте преостале састојке или попрскајте са мало маслиновог уља.
Преузмите андроид апликацију.
