Унапред исечена лубеница која се продаје у супермаркетима и на пијацама може представљати већи ризик од бактеријске контаминације него цела лубеница.
Према Савету за еколошку писменост, након сечења, воће постаје подложније деловању микроорганизама, брже се кваре и може изгубити део свог квалитета и нутритивне вредности.
Целе лубенице имају природну заштитну кору, док је након сечења месо воћа изложено околини, што ствара повољне услове за развој штетних бактерија.
Влажна и слатка унутрашњост лубенице погодна је за размножавање микроорганизама као што су салмонела, Е. коли и листерија, посебно ако се не зна када је воће исечено и како је складиштено.
Ризик од бактеријске контаминације
Бактерије се могу наћи на кори целе лубенице, а приликом сечења, нож их може пренети у унутрашњост воћа. Чак ни темељно прање коре не може у потпуности уклонити све бактерије које могу бити на површини.
Након што се лубеница исече, изложени део воћа је идеално окружење за њихов раст. На собној температури, број бактерија може значајно да се повећа у року од неколико сати, док правилно хлађење успорава процес, али га не зауставља у потпуности.
Поред безбедносног ризика, претходно исечена лубеница може изгубити део своје хранљиве вредности. Излагање кисеонику након сечења убрзава разградњу витамина и антиоксиданата.
Лубеница је извор ликопена и витамина А и Ц, али количина ових хранљивих материја може да се смањи након сечења, посебно ако се воће не складишти правилно.
Укус и текстура се мењају
Исечена лубеница може временом да изгуби своју карактеристичну хрскаву текстуру и да постане кашаста. Укус се такође може променити, постајући мање изражен и бљутав због разградње ћелијских структура воћа.
Ако се неправилно складишти или остави на собној температури, лубеница може почети да ферментира, што може довести до киселог укуса и стварања нежељених нуспроизвода.
Како смањити ризик
Ако купујете или припремате исечену лубеницу, важно је обратити пажњу на неколико ствари:
- пре сечења, целу лубеницу треба темељно опрати, укључујући и кору
- користите чист нож и даску за сечење како бисте спречили унакрсну контаминацију
- ставите исечену лубеницу у фрижидер што је пре могуће, по могућству у затвореној посуди
- одржавајте температуру фрижидера на 4 степена Целзијуса или ниже
- исечену лубеницу треба потрошити у року од три до четири дана, чак и ако је правилно охлађена.
Пре конзумирања, потребно је обратити пажњу на знаке кварења, као што су слузава текстура, кисели мирис или промена боје. Ако се примете такве промене, најбоље је лубеницу бацити.
Цела лубеница је безбеднији избор
Када је то могуће, препоручује се куповина целе лубенице уместо претходно исечених комада. Цело воће има дужи рок трајања и мање је изложено бактеријској контаминацији. Према истраживању Министарства пољопривреде САД, чување целе лубенице на собној температури такође може помоћи у очувању антиоксиданата.
Важно је обратити пажњу на место куповине. Поузданији продавци и продавнице ће вероватније примењивати одговарајуће процедуре безбедности хране. Такође, не би требало да конзумирате исечену лубеницу која је била на собној температури дуже од два сата или је неправилно складиштена.
Приликом куповине и конзумирања исечене лубенице, требало би да се ослоните и на сопствена чула. Необичан мирис, слузава површина или промењен укус могу бити знак да воће није безбедно за јело.
Преузмите андроид апликацију.
