Са првим хладним данима, чорбе, супе и вариво постају све чешћи на трпези. Ако се јело пред крај кувања покаже превише ретким, не морате посезати за брашном или сосом јер га можете згуснути састојцима које већ имате.
Брашно није увек најбоље решење, посебно када се проблем примети пред сам крај кувања, пише амерички гастро портал Serious Eats. Када се директно дода у вруће јело, брашно се згрудњава.
Чак и када се претходно раствори у хладној течности, мора се кувати још неколико минута, па се поврће и тестенине у лонцу лако могу прекувати. У лакшим супама, брашно такође може оставити благо брашнаст укус. Ни чорба ни кромпиров скроб нису сигурно решење, јер могу учинити чорбу лепљивом.
Зато кувари предлажу неколико једноставнијих метода.
Изблендирајте део јела
Ово је најједноставнија метода и не захтева никакве додатне састојке. Према порталу Tasting Table, довољно је уклонити неке од чврстих састојака, попут кромпира, шаргарепе, пасуља или бундеве, изблендирати их и вратити у лонац. За приметно гушћу супу, изблендирајте око трећину чврстих састојака. Укус јела остаје исти.
Најбоље резултате дају намирнице богате скробом, попут кромпира, пиринча, пасуља и бундеве. Боље је не блендирати месо јер текстура може постати влакнаста.
Врућу супу не треба сипати директно у блендер, јер притисак може проузроковати одлетање поклопца. Боље је мало је охладити или користити штапни блендер директно у лонцу.
Додати пиринач или тестенину
Пиринач и тестенина ослобађају скроб током кувања, па супа постаје гушћа. Могу се додати већ кувани пред крај или сирови раније, тако да се скувају у самом јелу. Треба имати на уму да тада постају видљиви део јела.
Додати презле
Изгњечен хлеб, било да је свеж или бајат, распада се током кувања и брзо згушњава супу.
Serious Eats препоручује чвршћи хлеб, попут домаћег или киселог, јер упија течност, а да не постане лепљив. Ово је такође принцип који се користи за прављење риболите, чувене тосканске супе са хлебом, пасуљем и поврћем.
Изгњечите мало пасуља или сочива
Пасуљ, леблебије и сочиво, као и житарице попут булгура, ослобађају скроб током кувања. За брзо решење, само изгњечите неколико пасуља уз ивицу лонца кашиком и промешајте, што посебно добро функционише у чорбама.
Умешајте жуманце
Умутите жуманца са мало врућег сока из лонца, а затим вратите смесу у јело. Ово ће дати свиленкасту и мало гушћу текстуру. Чорба треба да буде врућа, али не кључала, како се жуманца не би згрушала.
Пробајте јогурт или кокосово млеко
Предлажемо употребу густог јогурта уместо павлаке. Јело постаје лакше и има благо киселкаст укус.
Јаја такође треба постепено загревати како се не би згрушала. Кокосово млеко је добра замена за оне који не једу млечне производе, али јелу додаје приметан укус.
Користите овсене пахуљице или млевене орашасте плодове
Печене овсене пахуљице могу се користити као замена за обично брашно, а укус овса се не примећује у супи.
Млевени бадеми, ораси или семенке бундеве такође згушњавају јело, али мењају укус, па је боље користити их када желите. Остаци пире кромпира, пиринча или пасуља из претходног оброка такође се могу користити за брзо решење.
Преузмите андроид апликацију.
