Можда их свакодневно мажемо на тост или палачинке, али мало људи заправо зна разлику између џема, мармеладе и пекмеза. Сва три производа се праве од воћа, али се разликују по саставу, количини шећера и текстури.
Према Правилнику о воћним џемовима, желеима, мармеладама, џему и заслађеном пиреу од кестена, постоји чак осам категорија слатких намаза: џем, екстра џем, желе, екстра желе, мармелада, желе-мармелада, џем и заслађени пире од кестена.
Пекмез је најгушћи и најстарији облик
Пекмез је најгушћи и најстарији облик воћног намаза, традиционално припремљен без додатог шећера. Прави се дугим крчкањем воћа, најчешће шљива, кајсија или смокава, док не постане густо и тамно.
Разликује се од џема по високом садржају воћа и нижем садржају шећера. У многим деловима Балкана, џем се и даље припрема по старим рецептима, често у бакарним казанима на отвореној ватри.
Џем се прави од воћне пулпе
Џем има желирану структуру и прави се од воћне пулпе или пулпе једне или више врста воћа, уз додатак шећера и пектина. За екстра џем, количина воћа мора бити већа, а користи се само неконцентрована воћна пулпа. Пулпа су јестиви делови воћа (без коре, семенки и коштица) који се могу сећи, док се воћна пулпа добија пасирањем.
Мармелада не сме да садржи комадиће
Мармелада се прави кувањем воћа док не постане довољно густа да се може мазати на хлеб или палачинке. Не сме да садржи комадиће воћа, па јој се често додаје желатин.
Многи верују да се мармелада прави искључиво од цитрусног воћа, али то није тачно. Мармелада од кајсије је вероватно најпознатија, али су популарне и мармелада од вишње и јагоде. Мармелада се може правити од било које врсте воћа, а често се комбинује неколико врста.
Данас индустријска производња често комбинује традиционалне методе и модерне технологије, па произвођачи нуде сорте са смањеним садржајем шећера, без адитива или чак са егзотичним воћем попут манга, маракује или боровница.
Стручњаци саветују да се приликом куповине обрати пажња на удео воћа у производу – што га је више, то је производ бољи. Прави домаћи џем, кажу, увек „стоји сам од себе“, без цурења и без вештачких згушњивача.
Суплементи који се не узимају са кафом: Могу да изазову нуспојаве
Преузмите андроид апликацију.
