Болоњезе сос је један од најпознатијих сосова у италијанској кухињи, али његова припрема захтева више од самог пржења меса и додавања парадајза.
Тајна његовог богатог укуса и кремасте текстуре лежи у неколико једноставних трикова, а један састојак се посебно истиче.
Многи љубитељи тестенине припремају болоњезе са млевеним месом, парадајзом и зачинима, али традиционални рецепт за рагу ала болоњезе такође укључује додатак који на први поглед може деловати необично – млеко.
Управо овај састојак помаже да сос добије савршену текстуру.
Додавање млека пред крај припреме може ублажити киселост парадајза и везати све укусе у сосу.
Уместо да доминира само укусом меса или парадајза, болоњезе тако добија богатију и нежнију структуру. Важно је постепено додавати млеко и наставити кување соса на ниској температури како би се састојци правилно сјединили.
Поред овог трика, такође не претерујте са парадајзом – прави болоњезе је првенствено сос од меса, а не класичан сос од парадајза.
Оставите да се сос лагано крчка неколико сати, јер време дозвољава да се укуси потпуно сједине.
Уз мало стрпљења и неколико једноставних трикова, обичан болоњезе може постати богат, кремаст и пун укуса – баш као онај који се служи у традиционалним италијанским кухињама.
Преузмите андроид апликацију.
